Una versione rivisitata della pasta alla Norma
Ingredienti per 4 persone
Due melanzane
Passata di pomodoro un barattolo o mezza bottiglia
1 Mozzarella media
Parmigiano o pecorino
Aglio olio evo sale pepe peperoncino basilico
Preparazione
Tagliare a dadini le melanzane
Disporle su un canovaccio e cospargerle con una manciata di sale grosso, dopo una mezz’ora ripulirle dal sale e strizzarle nel canovaccio per eliminare l’acqua di vegetazione
Mettere a bollire l’acqua
Friggere le melanzane in olio d’oliva , estrarle e lasciarle su un piatto; nell’olio delle melanzane aggiungere un aglio schiacciato, poi la passata di pomodoro, sale pepe e peperoncino; cuocere la salsa per 10/15 minuti , poi aggiungere le melanzane e fare insaporire per qualche minuto
Scolare la pasta, condirla con la salsa, la mozzarella a dadini e il parmigiano o il pecorino, terminare con qualche foglia di basilico
I MARICARETTI 