Torta sfoglia fragole e panna

Ingredienti

8 persone

PER IL GUSCIO DI SFOGLIA

20

g burro morbido

1

pasta sfoglia stesa rettangolare

1

pasta sfoglia stesa rotonda

1

uovo

farina

PER IL RIPIENO

500

g fragole

400

g formaggio bianco spalmabile

200

g rabarbaro (oppure fragole)

150

g panna fresca

100

g zucchero semolato

45

g zucchero a velo

15

g burro

5

savoiardi grandi

lime

Procedimento

1. PER IL GUSCIO DI SFOGLIAStep 1Mescolate il burro morbido per renderlo cremoso.
2. Step 2Tagliate la sfoglia rettangolare parallelamente al lato lungo ottenendo tre strisce larghe uguali. Spennellatene una con il burro; sovrapponetevi la seconda striscia; spennellate di burro anch’essa e copritela con la terza striscia. Spianate leggermente con il matterello (tenendolo parallelo al lato corto) quel tanto che serve per fare aderire i tre strati; ponete in frigo per 15 minuti; stendete di nuovo la striscia su un piano infarinato, con il matterello parallelo al lato corto, ottenendo una fascia lunga 63-64 cm, larga 6 cm, spessa 3-4 mm. Ponetela in freezer per 10 minuti: sarà più facile accomodarla poi nello stampo. Così rigenerata, la sfoglia si gonfierà in cottura.
3. Step 3Ritagliate la sfoglia tonda intorno alla base di uno stampo a cerniera (ø 20 cm), tenendo 1 cm di margine tutto intorno, visto che la sfoglia tende a restringersi. Ponetela nello stampo, bucatela con una forchetta e spennellatela con l’uovo sbattuto lungo la circonferenza; rivestite il bordo dello stampo con la fascia di sfoglia e fatela ben aderire alla base, premendola con un dito. Rivestite l’interno della torta con carta da forno; versatevi legumi secchi o le apposite palline per la cottura in bianco e infornate a 190 °C nel forno ventilato per 20 minuti. Rimuovete poi carta e legumi e infornate a 180 °C per 6-10 minuti.
4. PER IL RIPIENO
5. Step 4Lavate 100 g di rabarbaro e tagliatelo a rocchetti alti 1 cm e a bastoncini sottili; condite tutto con 50 g di zucchero semolato e fate macerare in frigo per 3 ore (si attenuerà l’acidità). Infine filtrate la marinata.
6. Step 5Amalgamate il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di 1 lime; incorporate la panna montata.
7. Step 6Frullate 200 g di fragole per un paio di minuti, finché non otterrete una salsa.
8. Step 7Conservate 5-6 fragole e tagliate in tocchetti le altre e il resto del rabarbaro (in alternativa 100 g di fragole); sciogliete 50 g di zucchero semolato e il burro in una padella; unitevi i tocchetti di fragole e rabarbaro. Cuocete a fuoco medio, mescolando, per 10 minuti ottenendo una composta. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.Step 8Scolate il rabarbaro macerato, portate a lieve bollore la marinata filtrata e versatela sul rabarbaro: assorbirà lo zucchero rimanendo croccante.
9. Step 9Stendete nel guscio uno strato di crema di formaggio, aggiungete metà della composta. Adagiatevi sopra 3 savoiardi, appena passati nella salsa di fragole, e procedete con un secondo strato di crema, altra composta, 2 savoiardi, anch’essi bagnati nella salsa di fragole. Chiudete il dolce con un ultimo strato di crema e mettetelo in frigo a riposare per 2-3 ore.
10. Step 10Decorate con 5-6 fragole a spicchi, il rabarbaro macerato (o fragole fresche), scorza di lime grattugiata e, a piacere, melissa.

Torta rovesciata all’ananas

http://www.tanadelconiglio.com/2012/06/torta-rovesciata-allananas.html?m=1

Ingredienti:
100 gr di burro
50 gr di zucchero di canna Mauritius Muscovado BronSugar
Fette di ananas (fresco o in scatola, non sciroppato)
75 gr di zucchero semolato
1 uovo
125 gr di farina
35 ml di latte
25 ml di succo di ananas (sostituibile con latte)
1 cucchiaio di lievito per dolci

Preparazione
Preriscaldate il forno a 180°C.
In una ciotolina sbattete 50 gr di burro morbido con lo zucchero di canna fino ad ottenere una morbida spuma omogenea. Versatela sul fondo della tortiera e cospargetela anche sui bordi. Disponete quindi le fette di ananas sul fondo senza schiacciare.
In una ciotola sbattete il restante burro con lo zucchero semolato fino ad ottenere una spuma. Aggiungete l’uovo e mescolate fino a che non sarà ben incorporato. Incorporate la farina ben setacciata, il lievito, il latte e il succo di ananas.
Versate l’impasto nella tortiera, sopra l’ananas, livellandolo con delicatezza. Infornate per circa 30 minuti. Controllate con uno stuzzicadenti il livello di cottura. Dovrà fuoriuscirne ben pulito. Lasciate raffreddare la torta nello stampo. Per staccarla, soprattutto nella parte inferiore vi basterà inserire tra la torta e lo stampo la lama di un coltello.
Servitela con della crema inglese o del gelato alla vaniglia, oppure con dei ribes freschi.

Torta di semolino pinoli e uvette

Ingredienti

• 125 grammi di semolino
• 1/2 litro di latte
• 2 cucchiai colmi di zucchero
• 50 grammi di uvetta
• 25 grammi di pinoli
• 1 noce di burro
• 1 uovo
• scorza grattata di mezzo limone
• zucchero a velo
• Preparazione
• cuocere il semolino nel latte dopo averlo versato a pioggia (per evitare grumi) nel latte freddo;
• cuocere per 7-8 minuti a partire dal bollore mescolando sempre senza interruzione fino a fine cottura (se risultasse esageratamente denso, si può aggiungere qualche cucchiaio di acqua);
• dopo aver spento il fuoco aggiungere lo zucchero e il burro e lasciare intiepidire un pochino;
• aggiungere l’uvetta, la scorza grattata del limone, mescolare, aggiungere l’uovo leggermente sbattuto e poi i pinoli e mescolare di nuovo;
• foderare con la carta forno la tortiera, versarvi il composto e livellarlo;
• spolverare con lo zucchero;
• cuocere in forno ventilato per dolci preriscaldato a 180 gradi per 35-40 minuti;
• spolverare con lo zucchero a velo solo prima di servirla.
• Da:https://blog.giallozafferano.it/zialora/torta-di-semolino/#google_vignette

Semifreddo al mascarpone

Per 7 persone

https://claudiafornaciari.it/ricette/semifreddo-al-mascarpone/

Frappe sfrappole galani crostoli chiacchiere..

Ingredienti

8-10 persone

500 g farina 00

100 g zucchero semolato

100 g vino bianco secco

40 g burro

2 uova

1 limone

grappa

olio di arachide

sale

zucchero a velo

Procedimento

1. Step 1Per la ricetta dei galani e crostoli, impastate la farina, lo zucchero semolato, il vino, il burro, le uova, 2-3 cucchiai di grappa, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale, finché non otterrete un composto omogeneo e abbastanza morbido. Raccoglietelo in un panetto, copritelo con una pellicola alimentare e lasciatelo riposare almeno per 1 ora.
2. Step 2Stendete il panetto, ricavando una sfoglia sottilissima, di circa 1 mm. Dividete metà della sfoglia in rettangoli (circa 4×12 cm), con l’aiuto di una rotella tagliapasta. Praticate una piccola incisione diagonale nel centro di ogni rettangolo (crostoli). Tagliate in nastri lunghi e stretti il resto della sfoglia e annodateli (galani).
3. Step 3Friggeteli un po’ per volta, in abbondante olio ben caldo (175 °C), finché non saranno dorati. Scolateli con una schiumarola su carta da cucina e lasciateli raffreddare. Cospargete i galani e i crostoli con lo zucchero a velo e servite.
4. Da “ La cucina Italiana”

LATTE IN PIEDI

Bologna, il tipico creme caramel bolognese è il fiordilate o questo fatto con latte panna latte condensato zucchero e uova

La ricetta

Ingredienti per 3 stampi da plumcake: 
750g latte
500g panna
15 uova
450g zucchero
900g latte condensato caramellato

Procedimento:
Fare bollire il barattolo di latte condensato per fare in modo di caramellarlo, per circa 3h, poi raffreddarlo. Preparare del caramello e versarlo sulla base degli stampi da plumcake. A parte mescolare le uova con lo zucchero senza incorporare aria. Mettere a scaldare il latte e la panna fino a circa 90 gradi, aggiungere i 900g di latte condensato caramellato e riportare il composto a 90 gradi. Dopodiché versare lentamente il composto di latte e panna nel misto di uova e zucchero, setacciare il tutto e versare dentro agli stampi. Cuocere a 82 gradi a vapore per 3 ore. Fare raffreddare una notte in abbattitore o in frigorifero per una notte prima di servire.

https://www.repubblica.it/il-gusto/2023/05/19/news/latte_in_piedi-399295977/amp/

Semifreddo al mascarpone

SEMIFREDDO DI CAPODANNO
Ingr x 2 stampi da plumcake
500 gr di mascarpone
250 gr di panna da montare
200 gr di zucchero a velo
4 uova
120 gr di mandorle tostate
100 gr di cioccolato fondente
Savoiardi
Caffè
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone e mantecare bene. In un contenitore a parte montare gli albumi a neve e in un altro la panna. Unire delicatamente tutti i composti. Dividere in 3 parti e ad una aggiungere le mandorle tritate e nell’ altra il cioccolato fondente. Rivestire gli stampi con pellicola trasparente, poi rivestire con i savoiardi bagnati nel caffè. Riempire lo stampo alternando i 3 composti. Conservare in freezer. Per degustare il semifreddo al meglio, togliere dal freezer circa 3 ore prima e porre in frigorifero. Al momento di servire capovolgere su un piatto da portata e servire a fette.

La CARSENZA il dolce fatto con gli avanzi del Natale

• Tempo1 ora e 15 minuti più 1 ora e 20 minuti di lievitazione

Nell’Ottocento, a Milano, la «carsenza de bombon» era il «dolce del riciclo» per eccellenza, nato dall’ingegno di chi cerca di non buttar via niente, tramandata da generazioni: e man mano che miglioravano le condizioni del popolo, la ricetta si faceva più ricca. 

La base era la pasta di pane biancoavanzata a Natale; la si rilavorava nuovamente e si aggiungeva qualche cosa di dolce, come le mele (anche un po’ ammaccate) e l’uva che aveva visto tempi migliori: la vendemmia era finita da un pezzo e non c’erano le primizie o l’uva cilena, ovviamente… ma solo quella «passa», ma in quanto appassita in cantina.

Tradizionale di Capodanno, ciascuno la preparava come voleva e come poteva: con la frutta secca, i fichi, le pere, era comunque squisita. Molti ci mettevano dentro un fagiolo, o un cece, e chi lo trovava era certo che avrebbe avuto davanti un anno fortunato.

Una curiosità: a casa di Alessandro Manzoni la tradizione di questo dolce era così radicata che se ne parlava diffusamente nella corrispondenza di famiglia.

Ingredienti

6-8 persone

500

g farina 00

100

g zucchero

80

g burro

70

g uvetta

15

g lievito di birra fresco

5

fichi secchi

2

mele Renette

sale

Procedimento

1. Step 1Sciogliete il lievito in 270 g di acqua, unite la farina e impastate. Dopo 3-5 minuti di lavorazione, incorporate il burro, morbido, 5 g di sale e continuate a lavorare il composto, finché non sarà liscio ed elastico.
2. Step 2Reidratate l’uvetta. Tagliate i fichi e le mele a pezzetti, senza sbucciarle.
3. Step 3Infarinate il piano di lavoro e stendete l’impasto in un rettangolo spesso circa 1 cm; distribuitevi sopra l’uvetta ben strizzata e i pezzetti di mele e fichi; arrotolatelo come uno strudel e lasciatelo lievitare per 20 minuti.
4. Step 4Imburrate una tortiera (ø 30 cm) e disponetevi il rotolo, in forma di spirale; lasciate lievitare ancora per circa 1 ora, finché il volume non sarà raddoppiato. Incidete la superficie del rotolo con tagli in diagonale, usando una lametta o un coltello molto affilato. Cospargete la superficie con fiocchetti di burro e zucchero e infornate a 180 °C per circa 25 minuti (se avete un termometro, la temperatura al cuore, alla fine, dovrà essere di 93 °C).
5. Step 5Sfornate, sformate dopo qualche minuto, lasciate raffreddare e servite.
6. Fonte: la Cucina italiana

Semifreddo al mascarpone

INGREDIENTI

• 250 g mascarpone
• 50 g tuorli pastorizzati (3 tuorli)
• 100 g albumi pastorizzati (3 albumi)
• 4 cucchiai zucchero (65 g)
• 125 g panna fresca

ISTRUZIONI

1. Per prima cosa montate a neve gli albumi usando lo sbattitore e metteteli da parte.
2. Montate la panna e mettetela da parte.
3. Mescolate il mascarpone con i tuorli usando lo sbattitore.
4. Aggiungete lo zucchero alla crema di mascarpone.
5. Unite a poco a poco la panna usando una spatola.
6. Unite a poco a poco anche gli albumi montati.
7. Trasferite la crema di mascarpone negli stampini. Io ho usato quelli usa e getta.
8. Trasferite gli stampini del congelatore per almeno 3 ore.
9. Tirate fuori dal freezer il semifreddo dieci minuti prima di servirlo.
10. https://claudiafornaciari.it/wp-content/uploads/2019/05/semifreddo-mascarpone.jpg

FROLLA AL VINO CON CONFETTURA ALL’arancia e frutta secca

INGREDIENTI PER FROLLA AL VINO CON CONFETTURA ALL’ARANCIA E FRUTTA SECCA:

400 gr di farina;
Un pizzico di sale;
1 cucchiaino di lievito per dolci;
1/2 cucchiaino di bicarbonato;
150 gr di zucchero;
1 bicchiere di vino bianco;
1 bicchiere di olio di mais o girasole;
1 cucchiaio di zucchero a velo;
100 gr tra pinoli, noci,mandorle e pistacchi;
150 gr tra ananas, albicocche e fichi secchi;
100 ml di marsala o liquore di vostro gradimento;
250 ml di confettura di arance amare.

Utensili: Teglia da 24 cm

Sono amante della frolla da quando ero bambina. Mi ricordo che me la preparava la nonna della mia migliore amica quando andavamo per le vacanze estive a Marina di Massa. TUTTE LE MATTINE UNA BELLA FETTA DI CROSTATA ALLE FRAGOLE. Non sono mai riuscita a emulare le sue crostate anche se mettevo lo stesso quantitativo di burro. Quindi per me la frolla rappresenta sempre un po’ una sfida. Mi piace provare a farne sempre di diverse. Cosi scartabellando di qua’ e di la’ ho trovato questa frolla al vino.
Io la trovo molto buona per essere senza uova e senza burro. Provatela e fatemi sapere.

FARCITURA

Mettete a bagno in un ciotola l’ananas, le albicocche e i fichi secchi tagliati in piccoli pezzetti con il marsala. Lasciate riposare x circa 30 minuti. Tritate grossolanamente I pinoli, le noci, I pistacchi e le mandorle. Strizzate la frutta secca messa a bagno con il liquore. Unite la confettura d’arancia e per ultimo aggiungete il trito di frutta secca mescolate fino ad avere un composto omogeneo.

FROLLA

Mettete sulla spianatoial la farina, lo zucchero, il sale, il lievito, il bicarbonato, il vino bianco e l’olio. Impastate fino ad ottenere una pasta di media consistenza. A questo punto lasciate riposare per 30 minuti la frolla. Stendete la pasta lasciando lo spessore di circa mezzo cm. Ungete la teglia con l’olio e adagiate la frolla delicatamente. Disponete la farcitura precedentemente preparata e decorate con delle stelle di frolla.Fate cuocere in forno precedentemente scaldato per 35 minuti a 150°. La torta sara’ pronta quando la frolla avra’ un colore dorato. Sfornate la torta. Una volta raffreddata, decorate con zucchero a velo.

https://www.inunsolboccone.it/frolla-al-vino-con-confettura-allarancia-e-frutta-secca/