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ravioli alle acciughe

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da Sale e Pepe,la mia rivista di cucina preferita!

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500 g di ravioloni freschi con spinaci, pinoli e uvetta –
80 g di acciughe sott’olio –
uno spicchio d’aglio –
un peperoncino piccante –
3 ciuffi di finocchietto –
2 fette di pane a cassetta –
1,5 dl di olio d’oliva –
sale
1) Frullate velocemente le fette di pane senza polverizzarle in modo da ottenere grosse briciole. Scaldate 4 cucchiai d’olio in una padellina antiaderente e friggetevi il pane per un paio di minuti fino a che risulterà dorato e croccante. Trasferitelo in una ciotola e tenetelo da parte.
2) In un’altra padella scaldate l’olio rimasto con l’aglio sbucciato, unitevi le acciughe e il peperoncino a fettine e proseguite la cottura per un paio di minuti, fino a che le acciughe non si saranno disfatte. Prima di spegnere eliminate l’aglio e unite qualche ciuffetto di finocchietto tagliuzzato.
3) Nel frattempo lessate i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il sugo caldo. Profumateli con il finocchietto rimasto e spolverizzateli con le briciole di pane.