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Il creme caramel alla bolognese, ovvero il FIORDILATTE!!

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Foto presa da qui:  http://www.eventi-bologna.it/blog_ricette/?p=1290f

Si mangiava a Natale in casa di mia suocera, a Bologna, e lo portava una cugina di mio marito(lui bolognese davvero, io meno, avendo origine vlombardo-venete), e ricordo la piacevolezza di questo dolce, meno scivoloso di un normale crème caramel, per la lunga cottura del latte .

Ho trovato la ricetta qui:http://www.cucchiaio.it/fiordifrolla/il-budino-fiordilatte-bolognese/ e ho aggiunto anche quella proveniente da uno dei commenti, che mi è sembrata ..convincente.

 FIORDILATTE

Ingredienti 
1 litro di latte intero
350 g di zucchero
6 tuorli
2 uova intere
1 stecca di vaniglia e /o  cannella
scorza di limone

per caramellare lo stampo:
5 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di acqua

In una pentola adatta, unire  il latte, 250 g di zucchero, la stecca di vaniglia (preventivamente incisa e tolti i semi) e/ o la cannella, la scorza di limone (senza la parte bianca).

Portare ad ebollizione e cuocere lentamente fino a ridurre di un terzo ,fare raffreddare.

Per il caramello:

Unire lo zucchero e l’acqua  sul fuoco  fino a caramellarlo, poi distribuirlo nello stampo(preventivamente scaldato per non fare raggrumare il caramello) e distribuirlo all’interno .

Sbattere le uova con lo zucchero rimasto(100 grammi) e unirle al latte ,passare il tutto nello stampo filtrando il composto.

Appoggiare lo stampo dentro ad una pentola contenente acqua  calda(che non superi la metà dello stampo) e fare cuocere a bagno maria nel forno caldo a 140 gradi per  circa 3 ore, facendo attenzione che l’acqua del bagno maria non bolla mai.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare,poi in frigo fino al momento di servirlo:

appoggiatevi sopra un piatto e rovesciate. lasciatelo così fino a che si sarà staccato.

Ricetta n.2:

1 l latte intero fresco, vaniglia in baccello, scorza limone, 6 cucch zucchero e 6 uova intere ben sbattuti. riduco il latte con zucch e aromi, agg le uova, caramello lo stampo, verso e cuocio in forno ventilato a 100° coprendo con alluminio per ca. 3h poi ancora 30 min scoperto.