Feed RSS

La “rouille(rugginosa)” la salsa all’aglio e zafferano,per la zuppa di pesce

Inserito il

La ricetta me l’ha mandata la amica francese( anzi ,parigina di Saint Germain)Marie Pierre Bernet.
Ho conosciuto MPierre attraverso i rispettivi blog,anche lei nonna di ben 7 nipoti e mamna di tre ragazze.
Il suo blog:
http://www.bigmammy.frhttp://www.bigmammy.fr
Vi troverete ricette, schemi di maglia e tutta la sua vita..
Ci siamo incontrate a Parigi e anche a Roma ed è stato un bell’incontro!

20140817-193411-70451782.jpg

Pour toi, la recette de la rouille !

Commencer par éplucher trois belles gousses d’ail (dégermé si besoin), les couper en petits morceaux. Placer au fond d’un mortier en bois d’olivier ou en marbre, saler à la fleur de sel et écraser au pilon jusqu’à obtenir une pommade très fine. Surtout, pas de mixer …
Traduco:cominciare a pelare 3 bei spicchi d’aglio( volendo togliete il germe che sta all’interno),tagliare a piccoli pezzi.Metterli sul fondo di un pestello di legno d’ulivo o di marmo( io l’ho comprato a Carrara..),salare e schiacciare con il pestello fino a ridurlo in crema ,ma soprattutto,niente frullatore ad immersione..

Ajouter dans le mortier un jaune d’oeuf, une cuillerée à café de moutarde forte et une dosette de safran en poudre. Vanner un peu – faire tourner le mortier pour impreigner les éléments les uns les autres. Veiller à utiliser les ingrédients à la même température (sortir l’oeuf du frigo une à deux heures avant de confectionner la rouille).

Aggiungere nel mortaio un rosso d’uovo,un cucchiaino da caffè di senape e un pizzico di zafferano in polvere.
Mescolare – fare girare il pestello nel mortaio per impregnare gli ingredienti uno con l’altro.
Utilizzate ingredienti alla stessa temperatura( togliere l’uovo dal frigo un’ora o due prima dell’utilizzo).

Monter l’émulsion à l’huile, en tournant sans cesse le pilon et en versant l’huile en mince filet. J’utilise moiité d’huile d’olive et moitié d’huile de tournesol. On peut aussi utiliser un fouet. Quand la quantité de rouille est atteinte, “cuire” l’émulsion en ajoutant un jus de citron jaune (attention, ça “liquéfie un peu le mélange), puis filmer avant de mettre au frais.

Montare l’emulsione con l’olio,girando ininterrottamente il pestello e versando l’olio a filo,metá olio extra vergine d’oliva e metá olio di girasole.Si può utilizzare una frusta,”Quando si è raggiunto il volume di rouille che si vuole ottenere ,cuocere” l’emulsione aggiungendo succo di limone( scioglierà un poco la salsa).
Conservare in frigo.

Grazie Marie Pierre..!!!

Annunci

Informazioni su marìca

madre di tre, nonna di cinque, mi piace cucinare ,leggere, viaggiare, lavoro a maglia per i piccoli, traduco e pubblico modelli di maglia per bambini

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: