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ACQUA COTTA MAREMMANA

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la leggenda dice che in campagna la donna di casa mettesse a bollire dell’acqua, e poi, mano mano che tornavano gli uomini dai campi, ci aggiungesse quello che portavano.

La mia versione è questa:

INGREDIENTI

2 grosse cipolle

6 pomodori rossi da sugo ben maturi

4 costole di sedano

un uovo a persona

parmigiano

sale e pepe

uno spicchio d’aglio

pane affettato,raffermo o gratinato o fritto nell’olio extra vergine d’oliva.

PREPARAZIONE

Nella versione ufficiale , le cipolle vengono lentamente fatte soffriggere nell’olio, poi si aggiungono i pomodori, e infine il sedano, e magari un po’ di vino bianco a sfumare, infine l’acqua, e, una volta versata la minestra nel piatto, un uovo che si cuicerà nel calore della minestra.

La mi versione, è più simile ad un passato di verdure, ma i sapori ci sono ugualmente.

Dopo aver sbollentato i pomodori e avere tolto la buccia , farli a pezzi assieme alle cipolle e al sedano, sale

e portare a cottura in acqua.

A cottura ultimata, frullarle grossolanamente nel loro brodo, con il frullatore ad immersione.

Se avete tagliato le verdure in piccoli pezzi, potete lasciarle così, io, madre e nonna di maschi, per fargli mangiare un minestrone..frullo; ho un aneddoto a questo proposito: Tommaso 18 anni arriva a casa affamato, vede il minestrone e.. si ricorda che deve assolutamente andare dal tabaccaio a prendere una carta bollata:al ritorno gli ho chiesto:” com’era l’hamburger che ti sei sparato da MC Donald qui sopra a casa?” è rimasto basito , e naturalmente avevo ragione.

Mettere in ogni piatto una fetta di pane su cui avrete strofinato uno spicchio d’aglio tagliato a metà, cospargere di parmigiano e qualche goccia d’olio extravergine

versarvi sopra il passato e volendo romperci nel mezzo un uovo, se il passato è molto caldo, l’uovo dovrebbe cuocere in parte, se non vi fidate del risultato, lasciate stare l’uovo.

Quello che rende diverso questo piatto è il sapore del sedano che infatti deve essere abbondante.

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Informazioni su marìca

madre di tre, nonna di cinque, mi piace cucinare ,leggere, viaggiare, lavoro a maglia per i piccoli, traduco e pubblico modelli di maglia per bambini

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